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ゼラチン(gelatin)は動物の皮膚や

骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加え、抽出したもの。タンパク質を主成分とする。ゲル化剤としてゼリーなどの食品に用いられるほか、工業製品にも利用されている。化学的には、コラーゲン分子の三重螺旋構造が熱変性によってほどけたものを主成分とする混合物である。日本では、主に食品や医薬品な..
update:2009年09月05日
【ことわざ探検】
降りかかる火の粉は払わねばならぬ